کله چې تاسو په خوښۍ سره د شرابو بوتل خلاص کړئ او په احتیاط سره یې خوند اخلئ، ایا تاسو د شرابو خرابیدو څخه حیران یاست؟د شرابو یو نه خلاص شوی بوتل څنګه خراب کیدی شي؟
کله چې تاسو په خوښۍ سره د شرابو بوتل خلاص کړئ او په احتیاط سره یې خوند کولو ته چمتو کړئ، تاسو به ومومئ چې شراب خراب شوي.په نړۍ کې هیڅ بدتر نشته!دا د هغه شنک غورځولو په څیر دی چې تاسو یې اخیستی.دا د یو روښانه بالون له لاسه ورکولو په څیر دی.د دې لپاره چې مسلې خرابې شي، د شرابو خرابوالی موندل کیدی شي ستونزمن وي.
د پنځو حالتونو لپاره وګورئ چې کولی شي په بوتل کې د شرابو سرچینه له منځه یوسي:
1 اکسیډریشن د شرابو دوست او دښمن دواړه دي.د اکسیډیشن مقدار معلومول شراب هغه پیچلي خوندونه ورکوي چې موږ یې خوښوو، لکه وینیلا، تمباکو، او وچه میوه، مګر ډیر اکسیډریشن کولی شي د تور رنګونو او خړوبو نوټونو المل شي.لکه څنګه چې مڼې د ټوټې کولو وروسته سمدلاسه نسواري شي، د شرابو انګور د فشار په وخت کې د اکسیجن سره غبرګون کوي، کوم چې کولی شي د دوی خوند، بوی او رنګ اغیزه وکړي.د شراب د رنګ څخه، موږ قضاوت کولی شو چې ایا شراب ډیر اکسیډیز شوی دی.یو روښانه سور رم یا تقریبا روښانه سپین شراب په ګوته کوي چې شراب نورمال دی، مګر که شراب نسواري وي، دا په بوتل کې هوا په ګوته کوي.په تالو کې، ډیر اکسیډیز شوي شراب یو ځانګړتیاوی تیزابیت لري، د باسو یا ناپاکو یا وچو میوو بوی سره.
2. مایکرو ارګانیزمونه په شرابو کې مایکروبیل تولید نه لري.بوره او خمیر بې شمیره د شکر خوړلو باکتریا جذبوي.دوی الکول او ښه شراب نه تولیدوي، مګر دوی یو عجیب خوند راوړي.Saccharomyces cerevisiae، Lactobacillus او Acetobacter درې ډوله باکتریاوې دي چې په عام ډول د شیدو جوړولو په پروسه کې موندل کیږي.دوی به په بنسټیز ډول د شرابو خوند، بوی او زوړ ظرفیت بدل کړي.د Saccharomyces cerevisiae لږ مقدار کولی شي په وینه کې د خاورې بوی او ځانګړی ځانګړتیا اضافه کړي.د دې بکتیریا لږ مقدار کولی شي شراب یو کریمي خوند ورکړي.د شرابو په حجرو کې ترټولو عام ستونزه د خراب باکتریا وده ده، او څنګه چې زیان رسونکي باکتریا په بوره کې ژوند کوي، د شراب جوړونکي کولی شي قوي خمیر وکاروي ترڅو له دوی څخه ځان خلاص کړي او مخکې له دې چې دوی شراب ته د پام وړ زیان ورسوي.سربیره پردې ، د ریورس اوسموسس ماشین کارول کولی شي باکتریا لرې کړي ترڅو شراب په سینټرفیوج کې ډیر ګړندي نه وګرځي ، مګر دا عمل کولی شي د شراب خوند هم په جدي ډول بدل کړي.د پایلې په توګه، ډیری شراب جوړونکي یوازې د اړتیا په وخت کې د باکتریا لرې کولو لپاره د ریورس اوسموسس ماشینونه کاروي.که ستاسو شراب د کثافاتو یا نیل پالش په څیر بوی کوي، دا پدې مانا ده چې ستاسو شراب د باکتریا لخوا خراب شوی.
3. د تخمر مخنیوی."مداخله شوي" تخمر پدې معنی دی چې ګلوکوز په بشپړ ډول الکول ته نه دی بدل شوی.دا د شرابو جوړونکو لپاره خورا ښه دی چې غواړي خواږه شراب تولید کړي ، مګر په شراب کې پاتې شوګر د شرابو ککړتیا لامل کیږي ځکه چې بوره د ټولو بد باکتریا لپاره تغذیه ده.دا باکتریا کولی شي شراب خراب کړي یا یې په بشپړ ډول مختلف شراب بدل کړي که چیرې په احتیاط سره ونه کتل شي.د خمیر قوي فشارونه کولی شي ورو او نیمګړتیاوې حل کړي، مګر شراب جوړونکي اړتیا لري چې دوی د قضیې په اساس وکاروي، شراب له نږدې وڅاري، او مخکې له دې چې باکتریا د بل ډول خوندور پاک شراب سره اړیکه ونیسي په وخت کې یې اضافه کړي.
4. د سموګ ککړتیا د متحده ایالاتو په لویدیځ کې هر کال ځنګلي اورونه رامینځته کیږي چې نه یوازې لوی ځنګلونه او کورونه سوځوي بلکې د انګورو بوټي هم له مینځه وړي.د ځنګلونو اور وژنې ډیری وختونه د ډیری شرابو سیمو په دره کې د اونیو لپاره پاتې کیږي، په پای کې د انګورو پوستکي سوري کوي او د انګورو خوندونه خرابوي.ځکه چې د انګورو پوستکي سوري دي، دا په تدریجي ډول د لوګي څخه خوند جذبوي، او شراب یو خوندور بوی ورکوي.څرنګه چې ډیری ککړتیا د انګورو په پوستکي کې واقع کیږي، ځینې وختونه د انګورو شراب د سرخ شراب پر ځای د انګورو څخه جوړ کیدی شي ترڅو د زیان مخه ونیسي.د
5. په ناپاکۍ کې حشرات، پاڼې، څانګې او حتی مرغان شامل دي.ځینې وختونه دا ناپاکۍ د شرابو سره خمیر کیږي.پداسې حال کې چې شراب جوړونکي عموما هڅه کوي د تخمر کولو پرمهال د ناپاکۍ مخه ونیسي، دا ناگزیر دی چې یو یا دوه مکڑی به په بیرل کې پای ته ورسیږي.د عصري فلټر کولو سیسټمونو څخه مننه، موږ د شرابو په بوتلونو کې حشرات نه وینو، مګر د هغې ټوټې د فلټر کولو دمخه د شراب بدلول پیل کوي.د مثال په توګه، یو څو لیډیبګ کولی شي په زرګونو لیټره شراب ککړ کړي.د تخمر کولو په جریان کې، د هوا بلبلونه او کیمیاوي تعاملات د انګورو خوندونه او رنګونه، د انګورو تخمونه او نور مواد، په شمول د لیډیبګز، ټانګونو او پاڼو سره مخلوط کوي، چې ډیری وختونه شراب یو عجیب شنه او خوندور خوند ورکوي چې د پرمختللي شراب یادونه کوي.پخه میوه.
نو کله چې تاسو د شرابو بوتل خلاص کړئ او بوی یا بد بوی وخورئ، دا ممکن ستاسو خوند نه وي، مګر ستاسو په شراب کې یو څه غلط دی.
د پوسټ وخت: نومبر-18-2022