له لسو کلونو څخه ډیر دمخه ، د برګنډي ځینې لوړ سپین شراب د وخت دمخه اکسیډریشن تجربه کړي ، کوم چې د شرابو راټولونکي حیران کړل.10 کاله وروسته، دا د کمښت نښې نښانې پیل کړې.د دې وخت څخه دمخه د اکسیډیشن پیښې واقع کیږي ډیری وختونه د شراب بادي کیدو سره ، په بوتل کې د ډیر اکسیډریشن بوی سره مل وي ، چې تقریبا د شرابو د څښلو وړ نه کوي ، او ترټولو د اندیښنې وړ خبره دا ده چې دا پیښه د وړاندوینې وړ نه ده.د شرابو په ورته بکس کې، د شراب یو ځانګړی بوتل ممکن د وخت څخه مخکې اکسیډریشن تجربه کړي.په 1995 کې، دا د اکسیډریشن پدیده د لومړي ځل لپاره د خلکو لخوا وپیژندل شوه، او دا په 2004 کې په پراخه کچه اندیښنه پیل شوه، کوم چې تودوخې بحثونه راپارولي او تر نن ورځې پورې دوام لري.
د بورګونډیا شراب جوړونکي څنګه د دې غیر متوقع اکسیډریشن سره معامله کوي؟د وخت دمخه اکسیډریشن څنګه د برګنډي شراب اغیزه کوي؟دلته یو لیست دی چې څنګه د شرابو بزګران ځواب ورکوي.
لومړی، د شرابو کارک سره پیل کړئ
د شرابو تولید زیاتوالي سره ، په ټوله نړۍ کې د شرابو ډیری سوداګر د کیفیت تعقیب لپاره په لوی مقدار کې طبیعي بلوط سټپرونه کاروي ، کوم چې یوځل د بلوط سټپرونو عرضه له غوښتنې څخه ډیریږي.د غوښتنې پوره کولو لپاره، د کارک جوړونکي د وخت څخه مخکې د بلوط له تنې څخه د کارک جوړولو لپاره کارول شوي پوټکي لرې کوي.که څه هم کارک بالغ دی، د تولید شوي کارک کیفیت لاهم کم شوی، کوم چې د وخت څخه مخکې اکسیډریشن المل کیږي.پوښتنهداسې یوه قضیه هم شتون لري چیرې چې د کارک ستونزو له امله د وخت څخه مخکې اکسیډیشن په ډومین ډیس کامټس لافون او ډومین لیفلایو کې نسبتا کوچنۍ ستونزې رامینځته کړي ، کوم ځانګړي لاملونه چې نامعلوم دي.
د وخت څخه مخکې اکسیډیشن سره د مبارزې لپاره، په برګنډي کې د شرابو یو شمیر سوداګرو له 2009 راهیسې DIAM کارکونه معرفي کړي دي. د DIAM کارک د لوړ تودوخې او لوړ فشار سره د بلوط ذرات درملنه کیږي چې د DIAM کارک جوړولو لپاره کارول کیږي.له یوې خوا ، د شرابو کارکونو کې د TCA پاتې شونه لرې کیږي.له بلې خوا، د اکسیجن د نفوذ کچه په کلکه کنټرول کیږي، نو د وخت څخه مخکې د اکسیډریشن پدیده د پام وړ کمه شوې.سربیره پردې ، د وخت دمخه اکسیډریشن ستونزه د شرابو کارک اوږدوالي او قطر په زیاتولو سره په مؤثره توګه ورو کیدی شي.
دوهم، د مولډ اغیز کم کړئ
د مولډ د ودې په جریان کې ، یو ډول لاکاس (لاکاس) به تولید شي ، کوم چې په څرګند ډول د شراب اکسیډریشن شدت کولی شي.د دې لپاره چې په مؤثره توګه د لاکیس شتون کم کړي، په برګنډي کې د شرابو تولیدونکي انګور تر ډیره حده ترتیبوي، او د انګورو هر ډول زیانمن شوي او احتمالي ککړ شوي ذرات لرې کوي، ترڅو په راتلونکي کې د وخت څخه مخکې د اکسیډیشن احتمال مخه ونیسي.
دریم، ژر راټولول
ناوخته حاصلات، چې په 1990 لسیزه کې پیل شوي، د شرابو په پایله کې چې ګرد، ډک او ډیر متمرکز وي، مګر د تیزابیت له لاسه ورکولو سره.ډیری وینریان پدې باور دي چې لوړ تیزابیت به په مؤثره توګه د وخت دمخه اکسیډریشن پیښې کم کړي.په Meursault کې د لومړیو حاصلاتو وینریزونه په ندرت سره د وخت دمخه اکسیډیشن سره مخ دي.په هر حالت کې، د برګنډي په حاصلاتو کې د پخوا په پرتله ډیر او ډیر شرابخانې شتون لري، او تولید شوي شراب ډیر نازک او متوازن دي، د پخوا په څیر ډک او موټی دي.
څلورم، ډیر پیاوړی جوس کول
د ایربیګ پریس د عصري شراب جوړونکو لومړی انتخاب دی.دا په نرمۍ سره پوټکي راوباسي او ماتوي، په مؤثره توګه اکسیجن جلا کوي، جوس ګړندي تولیدوي، او شراب جوړوي چې ډیر تازه وي.په هرصورت، د انګورو جوس د دې بشپړ اکسیجن انزوا لاندې راښکته شو مګر د وخت څخه مخکې د اکسیډریشن پیښې یې لاپسې زیاتې کړې.اوس په برګنډي کې ځینې شراب خانې د دود په تعقیب او د وخت دمخه اکسیډریشن پیښې څخه مخنیوي لپاره د قوي اخراج ځواک سره چوکاټ پریس یا نورو پریسونو ته راستنیدل غوره کړي.
پنځم، د سلفر ډای اکسایډ کارول کم کړئ
د شرابو د هر بوتل شاته لیبل کې د سلفر ډای اکسایډ لږ مقدار اضافه کولو لپاره متن پرامپټ شتون لري.سلفر ډای اکسایډ د شراب جوړولو په پروسه کې د انټي اکسیډنټ په توګه کار کوي.د دې لپاره چې نور تازه شراب جوړ کړي او د انګورو جوس له اکسیډریشن څخه خوندي کړي، ډیر سلفر ډای اکسایډ کارول کیږي.اوس د وخت څخه مخکې د اکسیډیشن د پیښې له امله، ډیری شرابخانې باید د سلفر ډای اکسایډ مقدار په پام کې ونیسي.
شپږم، د نویو اوک بیرلونو کارول کم کړئ
ایا د نوي بلوط بیرل لوړه تناسب د ښه شراب جوړولو لپاره کارول کیدی شي؟د شرابو د کرلو لپاره د نوي بلوط بیرل یا حتی په بشپړ ډول نوي بلوط بیرل لوړ تناسب د شلمې پیړۍ له پای راهیسې خورا مشهور شوی.که څه هم د بلوط نوي بیرل تر یوې اندازې پورې د شرابو بوی پیچلتیا ډیروي، د دې تش په نامه "بیرل ذائق" ډیره برخه شراب خپل اصلي ځانګړتیاوې له لاسه ورکوي.د نوي بلوط بیرل د لوړ اکسیجن د پاریدو وړتیا کچه لري، کوم چې کولی شي د پام وړ د شراب د اکسیډریشن کچه ګړندۍ کړي.د نوي بلوط بیرل کارول کمول هم د وخت دمخه اکسیډریشن کمولو یوه لاره ده.
اووم، د مخلوط بالټ کم کړئ (بټونیج)
د بیرل سټیرینګ د شرابو تولید پروسه کې یوه پروسه ده.د بلوط په بیرل کې د خمیر په مینځلو سره ، خمیر کولی شي هایدرولیسس ګړندی کړي او ډیر اکسیجن پکې شامل کړي ، ترڅو د شراب ډک او ډیر خوندور کولو هدف ترلاسه کړي.په 1990 کلونو کې، دا تخنیک هم خورا مشهور و.د ګردي خوند د ترلاسه کولو لپاره، بیرل ډیر او په مکرر ډول ودرول شول، ترڅو ډیر اکسیجن په شراب کې شامل شي.د وخت څخه مخکې د اکسیډریشن ستونزه د شرابو ماشینونه اړوي چې د بیرلونو شمیر په پام کې ونیسي.د بیرلونو شمیر کمول به سپین شراب ډیر غوړ نه کړي مګر نسبتا نازک کړي، او دا کولی شي په مؤثره توګه د وخت څخه مخکې د اکسیډریشن پیښې کنټرول کړي.
د پورتنیو څو پروسو د ښه والي وروسته، د وخت څخه مخکې د اکسیډریشن پدیده د پام وړ کمزورې شوې، او په ورته وخت کې، د نوي بیرل ډیر کارول چې د تیرې پیړۍ په پای کې مشهور شوي او د "چربي" اندازې د څښاک مخه نیول شوې. تر یوې اندازې پورې.د نن ورځې برګنډي شراب ډیر نازک او طبیعي دي، او د "خلکو" رول کوچنی کیږي.له همدې امله برګونډیان ډیری وختونه طبیعت او ترور ته درناوی کوي.
د پوسټ وخت: جنوري-30-2023