کله چې تاسو د زړو شرابو بوتل خلاص کړئ او د هغې روښانه سور رنګ ، بوی بوی او بشپړ بدن لرونکي خوند څخه ډوب شئ ، نو تاسو ډیری وختونه له ځانه وپوښتئ چې د عادي انګورو یوه کڅوړه دې بې مثاله شرابو ته څه کوي؟
د دې پوښتنې ځواب لپاره، موږ باید لومړی د انګورو جوړښت تحلیل کړو.
انګور د ډډونو، پوستکي، برش، نبض او تخمونو څخه جوړ دي.مختلفې برخې به مختلف مادې ، رنګ ، ټینین ، الکول ، تیزابیت ، خوند او داسې نور راوړي.
1. تنین، رنګ پوستکی
د انګورو ډډونه، پوستکي او تخمونه په شراب کې د ټینین اصلي سرچینې دي.
ټینین یو طبیعي فینولیک ماده ده چې په شراب کې د خارښت اصلي سرچینه ده.
د دوی په منځ کې، د میوو په ډډونو کې ټینین نسبتا خراب دي، چې ترخې رالونه او ټینیک اینهایډرایډونه لري.دا مواد په شرابو کې د زیاتې ستړیا لامل کیږي، او د انګورو په تخمونو کې تریخ غوړ کولی شي د فشار وروسته د شرابو خوند په جدي توګه اغیزمن کړي.له همدې امله، ډیری شراب جوړونکي به د وینیفیکیشن پروسې په جریان کې د انګورو ډډونو لرې کولو لپاره غوره کړي او هڅه وکړي چې د فشار کولو پروسې په جریان کې د امکان تر حده د انګورو تخمونه وخورئ.ځینې شراب خانې غوره کوي چې د ډډ یوه کوچنۍ برخه د تخمر لپاره خوندي کړي.په شراب کې ټینین په عمده توګه د انګورو د پوستکي او د بلوط بیرل څخه راځي.ټینین په تالو کې ښه او ورېښم دي، او دوی د شراب "کنکال" جوړوي.
برسېره پر دې، د شرابو ذائقه مواد او د سور شراب رنګ په عمده توګه د انګورو د پوستکي د استخراج څخه راځي.
2. الکول، تیزابیت، شربت
د میوو غوښه د شرابو په جوړولو کې ترټولو مهم ماده ده.د انګورو شربت په بوره او اوبو کې بډای دی.بوره د خمیر په واسطه خمیر کیږي او په شراب کې ترټولو مهم ماده - الکول بدلیږي.په نبض کې تیزابیت هم یوه مهمه برخه ده، کوم چې د شین کولو پروسې په جریان کې په جزوي توګه ساتل کیدی شي، نو شراب یو ځانګړی تیزابیت لري.
په عموم کې، د یخ اقلیم انګور د ګرم اقلیم د انګورو په پرتله لوړ تیزابیت لري.د انګورو د تیزابي محتوياتو لپاره، شراب جوړونکي هم د شراب جوړونې پروسې په جریان کې تیزاب اضافه او کموي.
د الکول او تیزابیت سربیره، د شرابو خوږوالی په عمده توګه په نبض کې د شکر څخه راځي.
د شرابو جوړونکي په شراب کې د بورې مقدار د تخمر پروسې کنټرولولو سره کنټرولوي.د کافي جوش له امله، د وچو شرابو بوره نسبتا ټیټه ده، په داسې حال کې چې خواږه شراب په عمده توګه د ناکافي تخمر له لارې د ګلوکوز یوه برخه ساتي یا د خوږو زیاتوالي لپاره د انګورو جوس اضافه کوي.
انګور د شرابو بنسټ دی.د انګورو هره برخه د شرابو جوړولو په پروسه کې ځانګړی رول لوبوي.په هره برخه کې انحراف کولی شي د شرابو خوند لامل شي، کوم چې موږ د ډیری خوندور شرابو خوند اخلو.
د پوسټ وخت: دسمبر-02-2022