ولې ځینې شراب تریخ او تیز دي؟

په شرابو کې خړوب او ترش دوه ډوله خوندونه دي.اسید په شراب کې د عضوي اسید موادو څخه راځي، پداسې حال کې چې د خوند خوند په شراب کې د ټینینونو څخه راځي.

1. شراب ولې خوندور دی؟

د شرابو تیزابیت په شراب کې د مختلفو عضوي اسیدونو څخه راځي چې په کې طبیعي اسیدونه لکه Tartaric Acid او Malic Acid شامل دي چې ډیر خارښونکي دي او Succinic Acid او Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid) او نرم لاکټیک اسید ( لاکتیک اسید).

کوم عوامل د شراب تیزابیت اغیزه کوي؟

د شرابو تیزابیت کچه ​​د شرابو د انګورو ډولونو ځانګړتیاوو، د تولید ساحې اقلیم او د تولید پروسې لخوا اغیزمن کیږي.د انګورو د مختلفو ډولونو څخه جوړ شوي شراب مختلف تیزابیت لري.له همدې امله ، مصرف کونکي باید د شرابو پیرودلو پرمهال د دوی د خوندونو سره سم مختلف تیزابیت لرونکي شرابونه غوره کړي.د بیلګې په توګه، د سپینو انګورو ډولونو کې، Riesling، Chenin Blanc او Sauvignon Blanc لوړ تیزابیت لري، پداسې حال کې چې Viognier او Gewurztraminer ټیټ تیزابیت لري؛، د ایټالوی سور انګورو ډولونه لکه نیبیولو یا باربیرا په تیزابیت کې خورا لوړ دي ، پداسې حال کې چې د ګرمو سیمو د انګورو ډولونه لکه ګریناچ په تیزابیت کې خورا ټیټ دي.

د انګورو د کرنې د سیمې اقلیم هم د هغه شراب تیزابیت اغیزه کوي چې دا تولیدوي.Chardonnay د مثال په توګه واخلئ.د یخ اقلیم د برګنډي چابلیس شرابونه په عمومي ډول کرکرا، کرپټ، لوړ تیزابیت لري، پداسې حال کې چې د ګرم اقلیم کالیفورنیا شراب کم تیزابیت لري.عموما ټیټ او نرم دي.

د پورته طبیعي فاکتورونو سربیره ، د شرابو تیزابیت کچه ​​هم د شراب جوړولو پروسې پورې اړه لري.که چیرې شراب جوړونکي د مالولیکیک خمیر (Malolactic Fermentation) څخه کار واخلي، په شراب کې تیز مالیک اسید به په نرم لاکټیک اسید بدل شي، او د شراب ټول تیزابیت به هم کم شي.

تیزاب، مهم رول څه دی؟

تیزابیت د شرابو روح دی ، کوم چې هر شراب قوي ځواک ښیې.تر ټولو لومړی، اسید کولی شي بکتیریا وساتي او مخنیوی وکړي، او د شرابو عمر مالتړ کوي؛دا د محافظت کونکي په څیر دی، کوم چې کولی شي د شراب د اکسیډریشن کچه ورو کړي، مایکروبیوم توازن کړي، د زیان رسونکي باکتریا وده منع کړي، او پدې توګه د عمر سره مرسته کوي.

دوهم، اسید کولی شي خوند توازن کړي؛که تیزابیت خورا ټیټ وي ، شراب به یوازینی او ستړیا وي ، او که تیزابیت خورا لوړ وي ، نو دا به د شراب بوی او جوړښت پوښي ، د شراب خوند خورا ګړندی کوي ، او مناسب تیزابیت کولی شي تازه شي. او شرابو ته کرکپشن.دا د خوند غوټۍ هم هڅوي ترڅو د شراب جوړښت او ذائق ښه تجربه کړي.

په نهایت کې، تیزاب د سور شراب رنګ هم ساتي؛په عموم کې، څومره چې د شراب تیزابیت لوړ وي، رنګ یې ډیر مستحکم او سور رنګ ژور وي.

2. په شرابو کې سختوالی

څرنګه چې شراب د انګورو یا انګورو له جوس څخه جوړ شوي، په شراب کې ټینین هم د انګورو له میوو سره تړاو لري.دا سمه ده، ټینین یو ثانوي میټابولیټ دی چې په پراخه توګه د نباتاتو په جوړښت کې شتون لري (د انګورو پوستکي، د انګورو تخمونه، د انګورو ډډونه، او نور).

تش په نامه ثانوي میټابولیتونه ځینې مادي اجزاو ته اشاره کوي چې د نبات د بقا یا پرمختګ لپاره اړین ندي، مګر د بهرني چاپیریال فشار سره مخ محصولات دي، چې ډیری یې پخپله نبات باندې محافظتي اغیزه لري.دا اغیزه په ټینینونو کې منعکس کیږي، کوم چې ممکن د دوی انټي باکتریا او انټي اکسیډنټ ملکیتونو ته اشاره وکړي، او حتی په کوچنیو حیواناتو باندې یو ځانګړی بیولوژیکي مخنیوی اغیزه لري چې نباتات ځوروي.

که چیرې په شراب کې ټینین شتون نلري

هغه ستړیا چې شراب خولې ته راوړي په عمده ډول د ټینینونو له امله رامینځته کیږي ، او دا ستړیا اکثرا د خوند بل ډول اتحادیه هم رامینځته کوي - ترخه.څرنګه چې ماده ښه احساس نه کوي، ولې یوازې د شراب څخه ټول ټینین فلټر نه کړئ؟دا ځکه چې د tannins د اکسیډیټ ځنډول د عمر لپاره د شرابو په وړتیا کې مهم رول لوبوي.په همغږي تناسب کې د طبیعي ټینینونو سره د لوړ کیفیت لرونکي سور شراب بوتل اکثرا په تدریجي ډول د څو کلونو یا حتی لسیزو وروسته د څښاک غوره دورې ته ننوځي.

په حقیقت کې، که تاسو د ټینین سره سخت سور شراب نه خوښوي، تاسو کولی شئ سپینه شراب وڅښئ.ځکه چې د سپینو شرابو د پخولو په پروسه کې، شراب جوړونکي به د شرابو یو ترتیب غوره کړي چې د هغو خلکو سره مشهور وي چې د سور شراب سره بلد نه وي - لومړی فشار او فلټر او بیا خمیر کوي، دا تقریبا په بشپړه توګه د انګورو د ګولۍ اجزا کاروي چې خلک یې خوري. په شرابو کې خمیر کول.

د tannins ستاینه

د سپینو شرابو د پخولو پروسې برعکس، د الکول اجزاو سره جوس د سور شراب د تولید پروسې په جریان کې د تخمر بشپړیدو وروسته له مینځه وړل کیږي.د پوستکي د غوړولو په وخت کې د پوستکي د خړوبولو په وخت کې د پوستکي څخه tannins په جوس کې استخراج کوي، د رنګونو سره چې شراب ته سور رنګ ورکوي.که څه هم ټینین د خوند یوه برخه ده چې باید د هغو خلکو سره تطابق ته اړتیا ولري چې د سور شراب څښلو دود نه لري، مګر د هغو خلکو لپاره چې په منظمه توګه سور شراب څښي، دا غیر زهرجن، بې ضرر او حتی صحي انټي اکسیډنټ عضوي اجزاو لپاره یو مهم عنصر دی. دانګورو شراب.چوکاټ رامینځته شوی ، دا دی ، د خوند ستاینه باید یوازې د میلمستیا په سمدستي خوند کې پاتې نشي.په تازه شوي کچه، ټینین هم خولې ته یو ډول رګونو مقاومت راوړي چې د راتلونکي استازیتوب کوي او د اوږدې مودې لپاره دوام کوي - د ورو اکسیډریشن او فیوژن وروسته، هغه خوند چې لوړې کچې ته به وده ورکړي بیا هم تمه کیدی شي.

پخپله د ټینین د مینځپانګې او جوړښت کچې سربیره ، ایا ټینین په شراب کې د نورو مادي اجزاو سره همغږي لري د ټینین ارزښت قضاوت لپاره خورا مهم شاخص دی.د مثال په توګه، د ټینین او اسیدونو ترمنځ توازن په ځانګړې توګه مهم دی.د سور شراب د ټینین مینځپانګه باید د شراب تیزابیت سره مستقیم متناسب وي ، او د دې ملاتړ کولو لپاره باید کافي میوه شتون ولري ، ترڅو بشپړ توازن ترلاسه کړي.